Saltare nell’olio extra vergine d’oliva le patate tagliate a rondelle sottilissime, aggiungere sale e pepe, e se graditi cipolla e aglio. Sbattere le uova con un po’ di timo, sale e pepe, quindi ungere una tortiera e rivestirla di pan grattato in modo da renderla antiaderente. Quando le patate sono giunte a metà cottura aggiungere i cubetti di pancetta affumicata Montorsi e una volta ultimata la cottura versare tutto nella tortiera, unendo le uova. Infornare per 20 minuti a 200° in forno non ventilato. Servire tiepida.