Sminuzzare grossolanamente le carni nel frullatore. Sciogliere una noce di burro in una padella e unirvi le carni, la pancetta affumicata e le erbe. Quando saranno ben rosolate bagnare con il Marsala e far evaporare. Proseguire la cottura per altri 10 minuti circa e tenere da parte. Una volta raffreddato, frullare perfettamente il composto molto finemente. Versarlo in una ciotola, unire il burro, la pasta di tartufo, poco sale e lavorare a mano fino a quando non si schiarirà. Foderare uno stampo da plum-cake con la pellicola trasparente, versare il composto ottenuto, livellare, ricoprire con la pellicola e riporre in frigorifero per alcune ore o un’intera giornata. Servire a piacere con l’accompagnamento di pane caldo o crostini.