Lavare e tagliare sottilmente il radicchio rosso, quindi rosolarlo in padella con un filo di olio e lo spicchio di aglio. Tagliare i pomodorini a metà e aggiungerli in padella alla verdura in cottura e insaporire con il sale. A parte, rosolare lo speck in un filo d’olio e tenerlo da parte. Lessare i cavatelli, scolarli e saltarli nel sugo di radicchio e pomodoro. Servire con lo speck croccante e le scaglie di caciocavallo, completando con una macinata abbondante di pepe.