Me l’ha detta così mio padre, al telefono, in quattro e quattr’otto. Fai andare in un filo d’olio o con un po’ d’acqua la cipolla rossa dolce e la pancetta, non devono assolutamente seccare; la pancetta deve cuocersi senza diventare troppo croccante, in caso tenda ad asciugare, aggiungi un po’ d’acqua. Poi aggiungi la mela tagliata a dadini non troppo piccoli.  Cuoci i Pizzoccheri e, quando sono cotti al dente li trasferisci nella padella insieme al condimento… vedrai che bontà.

Detto, fatto. Grazie papi, perché è stato un successone! Non lo mettevo in dubbio, perché mio padre è un ottimo cuoco (e molto salutista!).
Ho modificato pochissime cose, o meglio, ho scelto gli ingredienti seguendo il mio gusto, quegli ingredienti che al telefono non aveva precisato. Pancetta affumicata, aggiunta di timo fresco e una grattata di pepe nero…
L’ho solamente assaggiata, ma posso assicurarvi che mi è bastato: ha quel gusto particolare che va dritto dritto a colpire le papille gustative di qualunque amante dei sapori un po’ speciali, a metà tra il dolce-acidulo e il salato; quel sapore che magari lascia anche un leggero formicolio sulla lingua dato dal pepe nero (che io ho macinato con un pizzico di peperoncino) e con la mela dolce si sposa divinamente. Un po’ come il sale con il cioccolato, o l’arancia con il pistacchio salato.
I pizzoccheri, originari di Teglio (Sondrio), sono il piatto tipico e più conosciuto della gastronomia valtellinese. Una pasta insolita da cucinare se non nel modo più tradizionale, con patate, formaggio, verze, coste o spinaci. Eppure, gli originali Pizzoccheri, sono un tipo di pasta con alto contenuto di fibre e preziose proteine vegetali, importanti nell’alimentazione… quindi perché non cucinare più spesso questo tipo di pasta provandola insieme ad altri condimenti altrettanto gustosi?
Il sapore della carne affumicata è in perfetta sintonia con il gusto dolce-acidulo della mela Renetta e il tocco pungente appena percettibile del pepe nero. Il gusto delicato della tipica “Cipolla rossa di Tropea” è dolce e per nulla invadente, dovuto in particolare alla consistente presenza di zuccheri, quali: glucosio, fruttosio, saccarosio e altri, contenuti però in minor quantità. E il timo, in apparenza ingrediente di margine, impreziosisce il piatto e quasi lo stravolge: dona un profumo e un sapore inconfondibile. Usatelo fresco, poiché ha un aroma meno intenso.
Pizzoccheri della Valtellina con mela Renetta e cipolla rossa di Tropea

Ingredienti per 2 persone
140 g di Pizzoccheri della Valtellina
80 g di cipolla rossa dolce pelata (cipolla rossa di Tropea della Calabria)
80 g di pancetta affumicata Montorsi
1 piccola + 1/2 mela Renetta 
2 piccoli rametti di timo (lavato e asciugato)
olio extravergine d’oliva
pepe nero macinato al momento

Portare a ebollizione abbondante acqua salta e cuocervi i Pizzoccheri per il tempo indicato sulla confezione (circa 10-15 minuti).
Nel frattempo tagliare la cipolla a fettine e unirla ai cubetti di pancetta affumicata Montorsi.
Scaldare leggermente un filo d’olio in una padella antiaderente e, a fuoco medio, rosolarvi per 2-3 minuti la pancetta con la cipolla (non devono assolutamente seccarsi; aggiungere, se necessario,  un cucchiaio di acqua calda e abbassare il fuoco).
Sfogliare il timo, togliere la buccia alla mela e tagliarla a quadratini (non troppo piccoli). Aggiungere la mela e il timo al condimento e saltare/mescolare il tutto per circa 4 minuti. La mela non deve cuocere troppo.
Quando i Pizzoccheri sono cotti al dente, prelevarli con un mestolo forato e trasferirli nella padella del condimento. Saltarli e mescolarli per circa 2 minuti a fuoco vivo, aggiungendo, se necessario, uno o due cucchiai d’acqua di cottura della pasta. Spegnere il fuoco, pepare quanto basta, a seconda del gusto, decorare con un piccolo rametto di timo e servire subito.