Ci sono dei cibi che ti accompagnano per tutta la vita. Per me, uno di questi piatti ‘storici’ è l’indivia belga avvolta nel prosciutto cotto e gratinata al forno con la salsa besciamella. Un piatto che cosi a naso potrebbe anche non piacere tantissimo ai palati italiani ma che, solo a nominarlo, mi fa decisamente venire la nostalgia. E allora, per ingannare l’amarcord, più che cucinare sfacciatamente i miei chicons gratinés che forse non verebbero capiti, la butto sul camuffamento. Un po’ come per i muffin della volta scorsa, tengo nel cassetto alcune ricettine base, di quelle facili facili e che sono customizzabili a piacere. E appunto è facile che le personalizzi in modo da ricordarmi i sapori di casa, per esempio aggiungendoci l’indivia sminuzzata e i cubetti di prosciutto cotto che se ne stanno buoni nel frigio di casa in attesa di qualche attacco di nostalgia.

Delle fritelline anti-nostalgia quindi, e il punto è che ci potete mettere dentro un po’ quello che più vi piace. Altri suggerimenti? Facile: prosciutto cotto, piselli e parmigiano; pancetta e chicchi di mais; speck, pere e pecorino sardo a dadini e via dicendo… Queste fritelline vengono invariabilmente sfiziosissime, e sono davvero semplici da realizzare. Per me, accompagnate di una bella ciotola di insalata, sono il perfetto pranzo da weekend. Con o senza amarcord.

Ingredienti (per 4 persone)

Farina 120g

Latte 130g

Lievito per dolci non zuccherato 1 cucchiaino

Uovo 1

Indivia belga 2

Emmental 70g

Cubetti di prosciutto cotto Montorsi 100g

Noce moscata

Sale & pepe

Olio d’oliva

Procedimento

Tritare i cespi di indivia belga, avendo cura di togliere il cuore amaro. Sbattere la farina, il lievito e l’uovo con il latte, aggiungere l’indivia, i cubetti di prosciutto cotto e l’emmental grattugiato. Aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Ungere pochissimo una padella antiaderente e far cuocere 2 cucchiai di impasto per volta. Far dorare la fritella su un lato, girarla, schiacciarla un pochino e lasciar cuocere ancora 1 minuto poi metterla da parte e procedere allo stesso modo per il resto dell’impasto. Servire caldi, con un abbondante insalata sul lato. Per 4.